SOLUÇÃO
Caso a venda seja maior que 500 produtos, você pode emitir um novo CFe com o que exceder a quantidade de 500, ou realizar uma distribuição dos produtos entre dois cupons ou mais, fica a seu critério.

EXPLICAÇÃO

A Sefaz definiu o limite de 500 (quinhentos) produtos/itens por cada documento. A Sefaz divulgou em seu Manual a quantidade máxima de itens esperados para o Grupo de Detalhamento de Produtos e Serviços do CF-e.